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塩麹

冷蔵庫に常備している調味料。タンパク質をアミノ酸（旨味）に変えてくれるので、肉や魚を漬け込むと美味しく、柔らかく仕上がります。生の麹菌は酵素の生産力が高く、体内の消化酵素の働きを助けてくれ、加熱しても善玉菌の餌になるため万能な国菌です。...