ブランマフィン （ブルーベリー＆バナナ）

カナダ出身の主人が帰国すると必ず食べるブランマフィン。カップケーキとの違いをたずねると、食事にもなるというざっくりした見解。確かにしっとり、ずっしりしていたような記憶がありネットで検索→試作を繰り返してたどり着いたのがこの配合。This muffin doesn't have muffin top;-)　

【材料】　（中6個分）

ブラン（ふすま粉）　カップ1

豆乳　カップ1

砂糖　カップ1/4

塩　小さじ3/4

卵　1個

ココナッツオイル　カップ1/4

バニラエッセンス　小さじ1/2

A

　薄力粉　カップ3/4

　強力粉　カップ1/2

　ベーキングパウダー　小さじ1

　ベーキングソーダ　小さじ1/2

ブルーベリー（冷凍）　18粒

バナナ　1本（110g）

レモン汁　（小さじ1/2）

クルミ　適量

【生地の作り方】

1．ブランと豆乳を混ぜ10分間ほどおく。

2．Aの粉類をボウル入れ、ホイッパーで混ぜダマをつぶす。（ふるいにかけてもよい）

3．別のボウルに卵、砂糖、塩を入れホイッパーでざらざら感がなくなるまで混ぜたら、ココナッツオイル、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。1を加え全体になじんだら2の粉類を加え、へらに持ちかえてボウルを回しながら粉っぽさがなくなるまでサックリ混ぜる。

4．マフィン型に以下の要領で生地を入れ、220℃に予熱したオーブンで18分間焼く。竹串などをさして生地がついてこなければし、型から外し粗熱をとる。

【ブルーべり―マフィン】

上記の生地を半量使います。マフィン型にグラシンペーパーを敷き、スプーンで生地を半分の高さまで入れ、ブルーベリーを3粒乗せ、さらに生地を型の9分目の高さまで入れブルベリー3粒を乗せる。

【バナナマフィン】

バナナはフォークでつぶしレモン汁をかけ上記の生地の半量にまぜる。 マフィン型にグラシンペーパーを敷き、スプーンで生地を半分の高さまで入れ、クルミを乗せ、さらに生地を型の9分目の高さまで入れクルミを乗せる。

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