チキンのフォー
米粉の麺を歯ごたえが残るようにするのはちょっとの手間を惜しまないこと。衝撃的だった忘れられない味・食感を再現したくなるのが私の性。
【材料】 2人分
フォー （米粉麺） 200g
鶏むね肉 150g
ごま油 小さじ1
A
しょうが（包丁の背でたたく） 10g
水 1ℓ
酒 50㎖
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ナムプラー 小さじ1．5
香菜 適量
フライドオニオン 適量
【作り方】
1．フォーは沸騰した湯で表示時間マイナス1分間茹で、ざるにあげてごま油を絡める。保存容器に入れ冷蔵庫で一晩おき完全に冷ます。
2．鍋に鶏肉とAを入れ、沸騰する直前で火を止めふたをして15分間ほどおき、鶏肉に火を通す。
3．2の鶏肉をとり出し、適当な厚さに切る。鍋を再び火にかけ沸騰させアクをとったら、1のフォーを入れ温まったら器に盛り、鶏肉、香菜、フライドオニオンを乗せる。
