ズッキーニとサーモンのパンケーキ

もっちりした食感のお食事パンケーキは、少なめの小麦粉でズッキーニともち麦をつないでいます。秋が旬のさけは、ほんのりピンク色で緑とのコントラストが綺麗です。

【材料】　（直径10㎝×6枚分）

ズッキーニ　1/2本（155g）

生さけ（切り身）　1切れ（100g）

もち麦　25g

カッテージチーズ　大さじ1

卵　1個

炒りごま　大さじ1

マヨネーズ　大さじ1

小麦粉　大さじ4

ベーキングパウダー　小さじ1

塩　少々

こしょう　少々

オリーブオイル　適量

ヨーグルト　カップ1

タバスコ　適量

【作り方】

1．ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるに入れ水切りする。

2．さけの両面に塩をふり魚焼きグリルで5分間焼き、皮をはずして適当な大きさにほぐす。

3．もち麦は袋の表示時間通りにゆで、ざるにあげて冷ます。

4．ズッキーニは細かい目のグレーターでおろし（または千切り）ボールに入れる。初めに3のもち麦とカッテージチーズ、卵、炒りごま、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて合わせ、次に小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、こねないように菜箸でサックリ混ぜる。

5．オリーブオイルを中火で熱したフライパンに4の生地を流し入れ直径10㎝高さ3㎝ほどの円形にまとめる。表面が乾いてきたら裏に返し、ふたをして弱火で3分間、竹串などをさして生地がついてこなくなるまで焼く。

6．器に盛り、1のヨーグルトにタバスコを垂らしたものを添える。

※ふんわり仕上げるために、焼いているときは生地をおさえないようにする。

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