辛みそきのこのおやき

子供のころおやきは、とても身近なおやつで群馬の食べ物だと思っていましたが、長野の伝統料理だったのですね。囲炉裏で焼いたら美味しいだろうなぁと想像しながら作りました。

【材料】　6個分

干ししいたけ　10g

しめじ　1パック（200g）

干しあみ　大さじ2

ごま油　小さじ2

豆板醤　小さじ1

みそ　小さじ1

水　適量

薄力粉　150g

A

　熱湯　100㎖

　ごま油　小さじ1

　塩　少々

【作り方】

1．生地を作る。ボウルに薄力粉を入れ、混ぜ合わせたAを加え菜箸などで混ぜる。まとまったら台に移し手につかなくなるまで手で捏ね、30分ほどラップをしておく。

2．干ししいたけはたっぷりの水で一晩かけてもどす。

3． しいたけは水気を絞って石づきを切り落とし5㎜幅くらいに切り、しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。 フライパンにごま油を中火で熱し、しいたけとしめじを炒めしいたけの戻し汁を大さじ1加えきのこがしんなりしたら、フライパンの端で豆板醤を炒めみそを加えて全体に混ぜる。火からおろし常温まで冷ます。

4．1を6等分にして麺棒で丸くのばす。3の具を乗せ左親指で具を抑えながら、右手で生地をつまみながら回していき閉じる。

5．フライパンを中火で熱し、4を入れ両面焼き目を付ける。

6．蒸し器にオーブンシートを敷き、蒸気があがってるところに綴じ目を下にして入れ8分間ほど蒸す。

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