菊と豆苗のおひたし
鮮やかな紫色の食用菊は見た目とともに食感もよく華やかな箸休めになります。旬のみかんのほのかな甘みが美味しさを引き立ててくれます。
【材料】
食用菊 40g
豆苗 1袋（70g）
みかん 1個
A
酢 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
うすくちしょうゆ 小さじ1/4
【作り方】
1．菊は花びらをがくから外す。鍋に湯を沸騰させ酢少々（分量外）を入れ、菊を15秒間ほどゆでたら冷水にとり水気を絞る。
2．豆苗は根本を切り落とし、湯を沸騰させた鍋で10秒間ほどゆで、ざるに広げて冷まし水気を絞る。
3．みかんは半分に輪切りにし、果汁を絞る。半分は適当な大きさに切り飾り用に残す。
4．ボウルでAと3の果汁を混ぜ、菊と豆苗を加えて和える。
5．器に盛りみかんを添える。
