そばの実と野菜のスープ
かわいらしいハートの形をしたそばの実は、スープにとろみをつけてくれるので寒い季節にぴったりです。多くの種類の野菜を使うことで美味しい出汁が出ます。
【材料】 （4人分）
そばの実（むき実） 50g
とら豆 70g
乾燥しいたけ 10g
だいこん 1/5本（110g）
にんじん 1/2本（90g）
玉ねぎ 中1個（150g）
しょうが 大さじ1
いんげん 55g
ポーチドエッグ 4個
出汁 1ℓ
みりん 大さじ1
塩 適量
ごま油 適量
唐辛子 適宜
【作り方】
1．とら豆としいたけはそれぞれたっぷりの水に入れ一晩おく。
2．鍋にとら豆、出汁、しいたけの戻し汁100㎖を入れ中火で煮てアクが出たらこまめにとる。その間にだいこん、にんじん、玉ねぎ、しょうが、しいたけを5㎜角に切り、豆が柔らかくなったら鍋に入れ10分間ほど弱火で煮る。みりんと塩を加え味を調える。
3．いんげんは5㎜の長さに切り、唐辛子と一緒に2に加えひと煮立ちさせる。器に盛り、ポーチドエッグを添えてごま油をかける。
