鶏れんこん団子鍋
鶏団子は、れんこんのすりおろしを混ぜるとふわふわした食感になり、ボリュームがありつつヘルシーにいただけます。〆はフォーを入れて、団子を崩して食べるのがおすすめです。
【材料】 （4人分）
鶏ももひき肉 280g
れんこん 270g
白菜 1/4個（440g）
下仁田ねぎ 1本（200g）
ごぼう 1/2本（100g）
にんじん 中1本（130g）
えのき茸 100g
A
塩麹 大さじ1 ※レシピはこちらをクリックしてください。
酒 大さじ1
しょうが汁 小さじ1
銀杏（4等分にしたもの） 正味20g
水 1.5ℓ
ポン酢 適量
【作り方】
1．れんこんはすりおろす。ボウルに水分をよく絞ったれんこん、ひき肉、Aを入れ粘りが出るまで混ぜる。れんこんのしぼり汁は残しておく。
2．ごぼうはピーラーで薄切りにし、一度水に放してあく抜きをしてざるにあげる。にんじんもピーラーで薄切りにする。白菜の葉は食べやすい大きさに切り、軸は繊維と平行に1cm幅に切る。下仁田ねぎは2㎝ほどの斜め切り、えのきは根本を切り落とす。
3．鍋に水を沸かし、1をスプーンですくい丸く落とし入れる。再度沸騰したら、ごぼう、ねぎ、にんじん、えのき茸、白菜を入れ野菜に火が通ったられんこんの絞り汁を入れる。
