ねぎ豚しゃぶそば

夏のお昼の定番、ぶっかけそば。これがおそば屋さんにあったら絶対に注文したい！と思う一品。豚肉や薬味にごま油を絡めているので味の統一感があります。卵黄のしょうゆ漬けはべっ甲色に透きとおり、ねっとり味わい深いです。

【材料】　（2人分）

そば（へぎそばの乾麺）　2束

豚ロース（しゃぶしゃぶ用）　180g

薬味　

　ねぎ（緑の部分が柔らかいもの）　70g

　みょうが　3個

　大葉　3枚

　梅干　1個

酒　大さじ1

みりん　小さじ1/2

ごま油　小さじ1（梅干用、豚肉用）

卵黄のしょうゆ漬け　2個

（みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2を混ぜた漬け地に卵黄を入れ冷蔵庫で3日間おく）

そばつゆ　適量

（鍋にだし400㎖、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3を煮立たせ冷まして冷蔵庫で1晩おく）

【作り方】

1．薬味のねぎは斜め薄切り、みょうがと大葉は千切りにし、冷水に入れパリッとしたらざるにあげ水けをよくきる。

2．梅干は種を除き、包丁でたたいてみりんとごま油小さじ1/2と合わせ、1に絡めるように混ぜる。種はそばつゆに入れる。

3．そばはたっぷりのお湯で袋の表示時間通り茹で、冷水にとりしっかり水をきる。豚肉用にお湯は残しておく。

4．3のお湯に酒を加え一度沸騰させてから、火を弱め泡がたたない程度の温度で豚肉を入れ、色が変わるまで箸で泳がしながら2〜3枚ずつゆでてざるにとる。全てゆであがったら、ごま油小さじ1/2をまぶす。

5．器に3のそば、2の薬味、4の豚しゃぶを盛り、上に卵黄のしょうゆ漬けを乗せる。そばつゆを器に注ぎ添える。

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