ムール貝とキヌアのショートパスタ
国産のムール貝を見かけて、冷凍にはないジューシーさを想像し買わずにはいられませんでした。2種類のショートパスタに貝のエキスをまとったキヌアが絡み合い、奥深い味の一皿です。
【材料】 （2人分）
ムール貝 400g
ショートパスタ（フッジリ、トルティリオーニ） 200g
キヌア（乾燥） 大さじ2
セミドライトマト 4個分 ※レシピはこちらをクリックしてください。
エリンギ 100g
葉セロリ 1茎
赤唐辛子（又は鷹の爪） 1本
にんにく（みじん切り） 1片
オリーブオイル 大さじ2
塩 大さじ1
【作り方】
1．ムール貝は、貝から出ている足糸を手で引き抜き、表面をたわしなどでこすり汚れを落とす。
2．鍋にたっぷりの水とキヌアを入れ火をつけ、沸騰したら塩を加えてショートパスタを袋の表示時間よりマイナス1分間ゆで、ざるにあげる。ゆで汁150㎖は別容器にとっておく。
3．エリンギは適当な大きさに手でさき、葉セロリは茎の部分を1㎝の長さに、葉の部分は5㎝の長さに切り、赤唐辛子は斜め輪切りにする。
4．大きめのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、香りが立ったら3の野菜を入れ中火にして油が全体に回るように炒める。ムール貝とゆで汁を加えふたをしてムール貝の口が全て開いたら、ムール貝のみとりだす。水分にとろみがつくまでフライパンをゆすりながら加熱し2を加え煮絡める。器に盛りムール貝とセミドライトマトを添える。
