柿の白和え

柿と練りごまの組み合わせもありなんだ！と妹に教えてもらったレシピです。一つ一つの工程を丁寧にすることで、素材を活かしつつ一体感のある白和えができます。

【材料】　（4人分）

柿　1/2個

乾燥しいたけ　5g

にんじん　1/2本（50g）

春菊（葉の部分）　50g

豆腐　200g

練りごま　大さじ1

水　150㎖

薄口しょうゆ　小さじ2

砂糖　小さじ2

塩　少々

【作り方】

1．乾燥しいたけは150㎖のぬるま湯で戻し、5㎜幅に切る。

2．豆腐は電子レンジ（600W）で2分間加熱し、巻きすなどを使用して水切りをする。

3．柿は皮をむいてくし切りにし、さらに繊維と並行に3㎜幅に切って塩を少々ふる。

4．春菊は湯を沸かした鍋で1分間ほど軽くゆで、ざるに上げ広げて冷ます。

5．にんじんは皮をむいて5㎝の長さに短冊切りにし、鍋に入れる。1のしいたけ、煮汁100㎖、砂糖、しょうゆを加え中火で5分間煮て火からおろし冷ます。

6．豆腐はキッチンペーパでさらに水分をとり、すり鉢でなめらかになるまですり練りごま、塩少々、5の煮汁大さじ1を加えてさらにすってなめらかにする。

7．柿、春菊、5はそれぞれキッチンペーパーなどで水気をしっかり絞りほぐして6に加え軽く和える。

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