オートミールとキヌアのズッキーニマフィン

オートミールとキヌアで蒸しパンのようなもっちりとした食感になりトッピングのチーズが香ばしいマフィンです。ズッキーニの鮮やかなグリーンが綺麗な甘くないお食事系マフィンです。

【材料】　（中6個分）

オートミール　カップ1/2

キヌア（ゆでたもの）　 カップ1/2

ズッキーニ　70g

豆乳　カップ1

砂糖　大さじ2

塩　小さじ1

卵　1個

オリーブオイル　カップ1/4

ピザ用チーズ　40g

A

　薄力粉　カップ1/2

　強力粉　カップ1/2

　ベーキングパウダー　小さじ1

　ベーキングソーダ　小さじ1/2

【作り方】

1．オートミールと豆乳を混ぜ10分間ほどおく。

2．Aの粉類をボウル入れ、ホイッパーで混ぜダマをつぶす。（ふるいにかけてもよい）

3．別のボウルに卵、砂糖、塩を入れホイッパーでざらざら感がなくなるまで混ぜたら、オリーブオイルを加えさらに混ぜる。1、キヌア、千切りにしたズッキーニ（グレーターを使用）、チーズ（トッピング用に1/3ほど残す）を加え全体になじんだら2の粉類を加え、へらに持ちかえてボウルを回しながら粉っぽさがなくなるまでサックリ混ぜる。

4．マフィン型の9分目ほどまで生地を入れ、チーズを上に散らす。200℃に予熱したオーブンで18分間焼く。竹串などをさして生地がついてこなければし、型から外し粗熱をとる。

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