クランベリーとアーモンドの雑穀サラダ
葉野菜だけでなく、たんぱく質と雑穀を加えヘルシーかつ腹持ちのよい、食感が楽しいサラダです。アーモンドの香ばしい風味がささ身を引き立て、最後にすりおろすレモンはクランベリーの甘酸っぱさをみずみずしくしてくれます。
【材料】 （2人分）
ドライクランベリー 20g
アーモンド 20g
雑穀（もち麦、キヌア） 60g
鶏ささ身 2本（100g）
ベビーリーフ 1袋
ラディッシュ 1個
レモンの皮 （国産） 1/2個分
塩 少々
A
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 小さじ1
塩・こしょう 少々
【作り方】
1．鍋に湯を沸かし塩少々と雑穀を入れて15分間ゆで、ざるに上げる。
2．Aを混ぜ合わせクランベリーを浸す。
3．ささ身は耐熱性のボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えラップをふわっとかけ電子レンジ（600W）に2分間かける。粗熱がとれたら筋をとり除き繊維に沿って手で適当な大きさにさく。
4．器にベビーリーフ、スライスしたラディッシュ、1の雑穀、3のささ身、適当に砕いたアーモンドを散らし2をかけ、レモンの皮を上からすりおろす。
