梅ジャムポークスペアリブとマッシュポテト

お隣さんからいただいた手作りの梅ジャムで思いついたレシピ。マーマレードでもなく、照り焼きでもない味。ほのかな酸味と甘み、そして玉ねぎがいいアクセントになり後を引く美味しさです。梅ジャムはパンにぬるだけでなくお肉との相性もとてもいいです。

【材料】　（2人分）

豚スペアリブ　500g

塩麹　大さじ1　※塩麹のレシピはこちらをクリックして下さい。

A

　梅ジャム　大さじ2

　玉ねぎ（みじん切り）　1/4個（45g）

　みりん　大さじ1

　しょうゆ　小さじ2

じゃがいも　大1個（220g）

豆乳　80㎖

バター　小さじ2

塩　少々

ベビーリーフ　適量

ピンクペッパー　適量

【作り方】

1．保存袋にスペアリブを入れ塩麹を全体に絡め、冷蔵庫で一晩おく。

2．1を炊飯器に入れ、かぶるくらいの水を入れ炊飯モードで炊く。

3．Aを混ぜ合わせ、炊飯器から取りだした豚肉に絡める。190度に予熱したオーブンで両面を返しながら焼き目がつくまで20分間ほど焼く。

4．じゃがいもを皮付きのまま6等分に切る。水でぬらしたキッチンペーパーで包み、ラップをふんわりかけ電子レンジ（600W）で5分間加熱し、ラップをしたまま3分間蒸らす。

5．じゃがいもの皮をむきボウルに入れマッシャーなどでつぶし豆乳、バター、塩を加えなめらかになるまで混ぜる。

6．器に5と3のスペアリブを盛り、ベビーリーフとピンクペッパーを添える。

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