豆腐タイカレー

我が家のタイカレーは豆腐がメイン。しっかり水切りした豆腐は、食べ応えがありカレーが染み込んでとても存在感があります。短時間でできるので、野菜の彩りと食感が楽しめます。　

【材料】　（2人分）

豆腐（木綿、あれば沖縄豆腐）　1/2丁（200g）

赤パプリカ　1/2個

なす　1本（80g）

たけのこの水煮　100g

ミニしいたけ　4個

ミニチンゲン菜　4束

グリーンピース　正味30g

ココナッツミルク　400㎖

レッドカレーペースト　大さじ1

ココナッツオイル　大さじ1

ナンプラー　大さじ3/4

砂糖　小さじ1/2

ジャスミンライス（炊いたもの）　400g

香菜　適量　

【作り方】

1．豆腐は電子レンジ（600W）で3分間加熱し、巻きすを巻き、重石（豆腐が入っていたパックに水を入れる）を乗せ1時間ほど水切りをしておく。

2．パプリカとなすは乱切り、たけのこは3㎜厚に切り、しいたけは軸を切り落とし、チンゲン菜は縦半分に切る。

3．鍋にココナッツオイルを強火で熱しなすの皮目から焼き、鮮やかな色に変わったらパプリカ、たけのこ、しいたけ、チンゲン菜を入れて油が回るまで炒める。カレーペーストを鍋の隙間で軽く炒め、香りが立ったら野菜全体に絡めて炒める。

4．ココナッツミルクを3に入れ煮立ったら砂糖、ナンプラーを加え味を調える。

5．豆腐は2㎝角に切り、グリーンピースと共に4に加え中火で5分間煮る。

6．器にジャスミンライスを盛り、カレーをかけ香菜を散らす。

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