えのき鶏団子スープ

少量のお肉でも塩麹の作用でふわふわになり、倍量のえのきを柔らかくまとめてくれます。肉団子の隙間にスープが入り込みジューシーで軽い食感です。

【材料】　（2人分）

鶏ももひき肉　100g

えのき茸　1袋　200g

春雨　50g

きくらげ　3g

鷹の爪　1本

針しょうが　適宜

ごま油　適量

A

　にんにく（すりおろし）　1片

　大葉（5㎜角に切る）　6枚

　卵　1個

　塩麹　大さじ1/2　※レシピはこちらです。

水　700㎖

鶏ガラスープの素　大さじ1

ナムプラー　小さじ1

【作り方】

1．えのきは5㎜ほどの長さに切りボウルに入れる。鶏肉とAを加えひとまとまりになるまで混ぜる。きくらげは、軽く洗いたっぷりの水で戻す。

2．鍋に水を入れ沸騰したら、1をスプーンですくい一口大ずつ泡が立っているところに落としていく。適当な大きさに切ったきくらげを加え中火で3分間ほど煮て、鶏ガラスープの素とナムプラーを入れ調味する。

4．春雨を加え透明になりくったりするまで煮る。

5．器に盛り、針しょうがと種を除いて斜め輪切りにした鷹の爪を添え、ごま油を回しかける。

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