アスパラチキンロール

子供にアスパラを食べさせたい！という友人からのリクエスト。アスパラは蒸し焼きにされるので、えぐみはなく絶妙な歯ごたえです。油揚げが甘辛いたれを適度に吸ってジューシーさを保ってくれるのでお弁当にも最適です。

巻く前の状態です。肉種は端から端まで均等にぬります。

アスパラの穂先を出して巻きます。巻き終わりに肉種がはみ出ても、のりの役目を果たしてくれるので大丈夫です。

【材料】　（2〜3人分）

鶏ひき肉　250g

アスパラガス（細目のもの）　9本

油揚げ　3枚

塩麹　大さじ1　※レシピはこちらです。

酒　大さじ1

白ねぎ　1/3本（75g）

ごま油　小さじ1

一味唐辛子　適宜

A

　水　50㎖

　しょうゆ　大さじ1.5

　砂糖　大さじ2

　みりん　大さじ2　

【作り方】

1. ねぎは4㎝の長さに切り、縦に切り目を入れ開いて芯をとりだす。千切りにし、10分間ほど水にさらす。

2. 油揚げは長辺1辺を残し3辺の端を少し切って開く。

3. アスパラは油揚げの短辺の長さより1㎝ほど長く切る。

4. 1のねぎのしんと、2の切り落とした油揚げはみじん切りにし、ボウルに入れる。鶏肉と塩麹、酒を加え混ぜる。

5. 油揚げを縦長になるようにおき、4を5㎜厚に均等にぬる。アスパラの穂先を油揚げから出して等間隔に3本おき、手前から巻く。巻き終わりに肉がはみだしても大丈夫。

6. フライパンにごま油を中火で熱し、5の巻き終わりを下にして2分間焼き、その後全体に軽く焦げ目がつくように返しながら焼く。Aを加えふたをして弱火で5分間煮、火からおろしてふたをとり粗熱をとる。

7. 6をまな板に移し6等分に切って器に盛り、白髪ねぎと好みで一味を添える。

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