パンケーキと紅玉のココナッツオイル焼き

紅玉の季節になりましたね〜♪季節ものなので、スーパーで見かけて即買いでした。酸味のアクセントと果肉がしっかりしているので生ではもちろん加熱にも適しているりんごです。

【材料】　（2人分）

紅玉　1個（170g）

ココナッツオイル　大さじ1+適量（パンケーキ用）

砂糖　大さじ1

シナモン　小さじ1+適量（仕上げ用）

全粒粉　カップ1

ベーキングパウダー　小さじ1

砂糖　大さじ1

豆乳　175㎖

卵　1個

酢　小さじ1/4

マスカルポーネチーズ　大さじ2

メイプルシロップ　適量

【作り方】

1．卵はボールで溶きほぐし、砂糖を加えホイッパーなどでよく混ぜ、豆乳を加えさらに混ぜる。

2．全粒粉とベーキングパウダーはダマを除くためと空気を含ませるためふるいにかけ、1に加えてボールを回しながらへらなどで混ぜる。粉っぽさがなくなったら酢を加える。

3．フライパンにココナッツオイルを弱火で熱しキッチンペーパーで余分な油を拭く。生地を円形に流し入れ表面にプツプツと気泡ができたら返して2〜3分間焼き火からおろす。

4．りんごは5㎜厚の輪切りにしココナッツオイルを弱火で熱したフライパンに入れ、砂糖をふりかけてあめ色になるまで返しながら焼く。

5．器に3のパンケーキと4のりんごを盛りマスカルポーネチーズとメイプルシロップを添えシナモンをふる。

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