柔らかポークとサフランクスクス
シンプルで飽きのこない味なので我が家ではよく登場する一品。炊飯器で炊く肉はホロホロに柔らかく、玉ねぎの甘みが凝縮したソースがとてもよく絡む贅沢なメインです。サフランで色付けしたクスクスは香りもよく見た目も華やかになります。
【材料】 （2人分）
豚肩ロースブロック 400g
玉ねぎ 中2個（380g）
ひら茸 1パック（300g）
塩麹 大さじ1 ※塩麹のレシピはこちらをクリックして下さい。
黒こしょう 10粒
フェンネルシード 小さじ1/4
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/4
タイム 2〜3枝
クスクス 1カップ
熱湯 1カップ
サフラン ひとつまみ
パセリ 適量
レモン 1/2個
タイム（仕上げ用） 少々
【作り方】
1．保存袋に豚肉を入れ塩麹を全体に絡め、冷蔵庫で一晩おく。
2．炊飯器に1、こしょう、タイム、かぶるくらいの水を入れ炊飯モードで炊く。
3．玉ねぎは縦半分に切って繊維と並行に薄切り、ひら茸は手でほぐし、にんにくはみじん切りにする。
4．鍋にオリーブオイル、にんにく、フェンネルを入れ弱火で炒め、香りがたったら玉ねぎとひら茸を入れ全体に油が回ったら塩を加え混ぜる。ふたをして水分がでるまで10分間ほど煮る。
5．2の豚肉を4の鍋に入れ、軽く混ぜて5分間煮る。
6．クスクスは耐熱ボウルに入れる。 別容器にサフランと熱湯を入れ色が出たらクスクスに注ぎ、アルミホイルなどでふたをして5分間蒸らす。
7．パセリは茎を除いてみじん切りにし、クスクスに混ぜ合わせる。
8．器に5とクスクスを盛り付け、タイムの葉の部分を散らし、レモンを添える。
【メモ】
豚を炊いたスープは好みで油を取り除き、大根の拍子切りやわかめを入れてスープなどに活用できます。
黒こしょうが柔らかくなっているのでアクセントとして美味しくいただけます。
