みそ漬け豚とパルメザンチーズのサラダ

みそ漬けにした豚肉はとっても柔らかくチーズと相性がよく、噛むほどにコク深さが味わえます。個別に調理する野菜はオリーブオイルを絡めることで味に統一感がでます。

【材料】　2人分

豚ヒレ肉　160g

A

　みそ　大さじ1

　酒　大さじ1

ほうれん草　1/2袋（90g）

にんじん　1/2本（50g）

なす　2本（140g）

オリーブオイル　適量

しょうゆ　1/4

塩　少々

【下ごしらえ】

豚肉は余分な水分をキッチンペーパーで拭きとり、混ぜ合わせたAを絡ませラップをして1〜3日間冷蔵庫で寝かせる。

【作り方】

1．ほうれん草は沸騰した湯で、2分間ゆでざるに広げて冷ます。5㎝の長さに切り軽く絞ってオリーブオイル小さじ1/2→しょうゆの順で和える。

2．にんじんは、皮をむいてピーラーでスライスしオリーブオイル→小さじ1/4と塩ひとつまみの順で和える。

3．豚肉はみそを洗い流し水分をキッチンぺ―パーで拭きとる。オリーブオイル小さじ1を中火で熱したフライパンで表面に軽く焦げ目をつけるように焼き固めたら、弱火でふたをして4分間蒸し焼きにし、火を止めて5分間おく。アルミホイルに包み手で触れるくらいまで冷ます。

4．なすは乱切りにし、オリーブオイル小さじ1を熱したフライパンで炒め軽く塩をふる。

5．豚肉を1.5㎝幅に切り、ほうれん草、にんじん、なすと共に器に盛り薄く切ったチーズを散らす。

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